גינת ירקות השדה וירקות הגינה

לפני כעשרת אלפים שנה אספו בני האדם זרעים של ירקות בר וקטניות מן הטבע ותרבתו אותם כגידול חקלאי. במשך אלפי השנים עברו הצמחים שינויים כתוצאה מברירה מכוונת של האדם.
חלק מן התכונות שאפיינו אותם, כמו היכולת להתמודד עם מזיקים ומחלות נשחקו במהלך השנים כתוצאה מגידול אינטנסיבי. בחקלאות המודרנית משתמשים בריסוסים – הפוגעים במים ובאיכות הסביבה.

בגינה זו תמצאו מגוון של ירקות וקטניות ומולם את צמחי הבר, שמהם תורבתו. מרביתם הם הזנים המסורתיים של ארץ ישראל, שנתרמו על ידי בנק הגנים במשרד החקלאות. כך נוכל לראות את השינויים שעברו הצמחים במהלך הדורות, אך גם לשמר את תכונותיהם הגנטיות למען הדורות הבאים. אבות בר מסוימים, לדוגמה, התורמוס הצהוב, אב הבר של התורמוס התרבותי, הם מינים בסכנת הכחדה.

צמחים מיוחדים ונדירים בגינה זו הם החמצה המרושתת – אם הבר של החמצה התרבותית (חומוס) שהגיעה מתורכיה. מבין מיני החמצה, זו מכילה את הכמות הגדולה ביותר של טריפטופן, חומצת אמינו נדירה שתורמת ליצור הסרטונין במוח, חומר הגורם לאדם להיות רגוע ומאושר.